Pedir sushi pode ser un pouco intimidante, especialmente se non estás particularmente familiarizado co prato.Ás veces, as descricións dos menús non son moi claras ou poden usar vocabulario que non está familiarizado.É tentador dicir que non e pedir un roll de California porque polo menos estás familiarizado con el.
É normal sentirse un pouco inseguro cando fas un pedido fóra da túa zona de confort.Non obstante, non debes deixar que a dúbida te impida.Non te prives de golosinas verdadeiramente deliciosas!O atún é un dos ingredientes máis populares do sushi e o vocabulario asociado a el pode ser confuso.Non te preocupes: podes comezar a comprender facilmente algúns dos termos xerais utilizados para entender o atún e a súa conexión co sushi.
A próxima vez que os teus amigos suxiran unha noite de sushi, terás o coñecemento e a confianza engadidos para facer un pedido.Quizais incluso lle presentes aos teus amigos algunhas novas opcións deliciosas que nin sequera sabían que existían.
É tentador chamar "sushi" a todos os peixes crus e xa está.Non obstante, é importante coñecer a diferenza entre sushi e sashimi ao pedir nun restaurante de sushi.Ao manipular alimentos, o mellor é utilizar a terminoloxía adecuada para saber exactamente o que hai sobre a mesa.
Cando pensas no sushi, probablemente penses en fermosos rolos de arroz, peixe e algas.Os rolos de sushi teñen unha gran variedade de variacións e poden conter peixe, nori, arroz, mariscos, vexetais, tofu e ovos.Ademais, os rolos de sushi poden conter ingredientes crus ou cocidos.O arroz que se usa no sushi é un arroz especial de grans curtos aromatizado con vinagre para darlle unha textura pegajosa que axuda ao xefe de sushi a crear rolos que despois se cortan en rodajas e se presentan con arte.
Por outra banda, a porción de sashimi era moito máis sinxela pero igual de bonita.O sashimi é peixe cru premium, cortado en rodajas finas, colocado perfectamente no teu prato.Moitas veces é sen pretensións, o que permite que a beleza da carne e a precisión do coitelo do chef sexan o foco do prato.Cando gozas do sashimi, destacas a calidade do marisco como un sabor estelar.
Hai moitos tipos diferentes de atún que se poden usar no sushi.Algúns tipos poden serlle coñecidos, pero outros poden ser novos para vostede.O maguro, ou atún vermello, é un dos tipos de atún de sushi máis comúns que podes probar nun restaurante de sushi.Pódense atopar tres tipos de atún vermello en diferentes partes do mundo: Pacífico, Atlántico e Sur.É unha das especies de atún máis capturadas e a gran maioría do atún vermello capturado utilízase despois para facer sushi.
O atún vermello é a especie de atún máis grande, alcanzando lonxitudes de ata 10 pés e pesos de ata 1.500 libras (segundo WWF).Tamén obtén prezos moi altos nas poxas, ás veces por encima dos 2,75 millóns de dólares (de Japanese Taste).É moi apreciado pola súa carne graxa e o seu sabor doce, polo que é un dos favoritos dos menús de sushi de todo o mundo.
O atún é un dos peixes máis valiosos do océano debido á súa presenza omnipresente nos restaurantes de sushi.Desafortunadamente, isto levou a unha sobrepesca desenfreada.A World Wildlife Federation engadiu o atún vermello á súa lista de especies ameazadas durante a última década e advertiu de que o atún está nun momento crítico de ser cazado ata a súa extinción.
O ahi é outro tipo de atún que é probable que atopes nun menú de sushi.Ahi pode referirse a atún aleta amarela ou atún patudo, que teñen unha textura e sabor similares.O atún ahi é particularmente popular na cociña hawaiana e é o atún que ves con máis frecuencia nos poke bowls, o parente tropical deconstruído do sushi.
O atún aleta amarela e o patudo son máis pequenos que o atún vermello, duns 7 pés de longo e uns 450 quilos de peso (datos de WWF).Non están en perigo de extinción como o atún vermello, polo que adoitan capturarse en lugar do atún vermello durante os períodos de escaseza.
Non é raro ver ahi carbonizado por fóra, mentres permanece cru por dentro.O atún de aleta amarela é un peixe firme e magro que se corta ben en láminas e cubos, mentres que a leucoma é graxa e ten unha textura suave.Pero non importa a versión de ahi que elixas, o sabor será suave e suave.
Shiro maguro, máis coñecido como atún blanco, ten unha cor pálida e un sabor doce e suave.Probablemente estea máis familiarizado co atún enlatado.O atún blanco é versátil e pódese comer cru ou cocido.O atún blanco é unha das especies de atún máis pequenas, mide uns 4 pés de longo e pesa uns 80 quilos (segundo WWF).
A carne é suave e cremosa, perfecta para comer crúa, e o seu prezo fai que sexa a variedade de atún máis asequible (de The Japanese Bar).Como tal, moitas veces atoparás shiro estilo cinta transportadora nos restaurantes de sushi.
O seu sabor suave tamén o fai moi popular nos Estados Unidos como aperitivo para sushi e sashimi.O atún branco tamén é máis produtivo e menos ameazado que outras especies de atún, polo que é máis atractivo en termos de sustentabilidade e valor.
Ademais dos diferentes tipos de atún, tamén é importante familiarizarse coas diferentes partes do atún.Do mesmo xeito que cortar carne de vaca ou porco, dependendo de onde se retire a carne do atún, pode ter texturas e sabores moi diferentes.
Akami é o filete de atún máis magro, a metade superior do atún.Ten moi pouco marmorado oleoso e o sabor aínda é moi suave pero non excesivamente peixe.É de cor vermella firme e profunda, polo que cando se usa en rolos de sushi e sashimi, é a peza de atún máis recoñecible visualmente.Segundo Sushi Modern, o akami ten máis sabor a umami e, debido a que é delgado, tamén é máis masticable.
Cando se mata o atún, a porción de akami é a maior parte do peixe, polo que o atoparás incluído en moitas receitas de sushi de atún.O seu sabor tamén lle permite complementar unha gran variedade de verduras, salsas e coberturas, polo que é un ingrediente ideal para unha variedade de panecillos e sushi.
O sushi de Chutoro é coñecido como unha peza de atún de graxa media (segundo o Atlas do Sabor).É un pouco marmoreado e un pouco máis claro que o rico ton rubí akami.Esta incisión adoita facerse desde o estómago e a parte inferior das costas do atún.
É a combinación de músculo de atún e carne graxa nun filete de mármore asequible que podes gozar.Debido ao seu maior contido en graxa, ten unha textura máis delicada que o akimaki e terá un sabor lixeiramente máis doce.
O prezo do titor oscila entre o akami e o otoro máis caro, polo que é unha opción moi popular nun restaurante de sushi.Este é un emocionante seguinte paso dos cortes regulares de akami e unha excelente opción para ampliar o sabor do sushi e do sashimi.
Non obstante, Japancentric advirte de que esta parte pode non estar tan dispoñible como outras partes debido á limitada cantidade de carne de chutoro no atún normal.
A nata absoluta do cultivo en pebidas de atún é otoro.O otoro atópase na barriga graxa do atún, e este é o verdadeiro valor do peixe (do Atlas dos Sabores).A carne ten moito marmoreo e adoita servir como sashimi ou nagiri (un anaco de peixe sobre un leito de arroz moldeado).O otoro adoita ser frito por un tempo moi curto para suavizar a graxa e facer que sexa máis tenra.
Sábese que o atún Grand Touro se derrete na túa boca e é incriblemente doce.O otoro cómese mellor no inverno, cando o atún ten graxa extra, protexendoo do frío do mar no inverno.Tamén é a parte máis cara do atún.
A súa popularidade disparouse coa chegada da refrixeración, xa que debido ao seu alto contido en graxa, a carne de otoro pode ir mal antes que outros cortes (segundo Japancentric).Unha vez que a refrixeración se fixo común, estes deliciosos cortes fixéronse máis fáciles de almacenar e rapidamente ocuparon o primeiro lugar en moitos menús de sushi.
A súa popularidade e a súa limitada dispoñibilidade estacional significa que pagarás máis polo teu otoro, pero podes considerar que o prezo merece a pena a experiencia única da auténtica cociña de sushi.
O corte de wakaremi é unha das partes máis raras do atún (segundo a Universidade de Sushi).Wakaremi é a parte do atún situada preto da aleta dorsal.Trátase de chutoro, ou corte de graxa media, que dá ao peixe umami e dozura.Probablemente non atopes wakaremi no menú do teu restaurante de sushi local, xa que só é unha pequena porción de peixe.O mestre do sushi adoita presentaro como un agasallo a clientes habituais ou privilexiados.
Se te atopas recibindo tal agasallo dunha cociña de sushi, considérache un mecenas moi afortunado e valioso dese restaurante.Segundo The Japanese Bar, o wakaremi non é un prato polo que moitos restaurantes de sushi estadounidenses sexan particularmente famosos.Os que o coñecen adoitan conservalo, porque ata o atún grande achega moi pouca desta carne.Entón, se recibes este deleite moi raro, non o des por feito.
Negitoro é un delicioso rollo de sushi que se pode atopar na maioría dos restaurantes.Os ingredientes son bastante sinxelos: atún picado e cebola verde aderezada con salsa de soia, dashi e mirin, despois enrolado con arroz e nori (segundo as barras xaponesas).
A carne de atún que se usa no negitoro rápase do óso.Os rolos Negitoro combinan partes magras e graxas do atún, dándolles un sabor redondeado.As cebolas verdes contrastaban coa dozura do atún e do mirin, creando unha boa mestura de sabores.
Aínda que o negitoro adoita ser visto como un bollo, tamén podes atopalo en cuncas de peixe e bechamel acompañado de arroz para comer como comida.Non obstante, isto non é común, e a maioría dos restaurantes serven o negitoro a modo de rolo.
Hoho-niku - meixela de atún (da Sushi University).Considerado o filet mignon do mundo do atún, ten o equilibrio perfecto entre marmoleado e graxa deliciosa, e só o músculo suficiente para darlle unha deliciosa masticación.
Esta peza de carne está xusto debaixo do ollo do atún, o que significa que cada atún ten só unha pequena cantidade de hoho niku.O hoho-niku pódese comer como sashimi ou á prancha.Debido a que este corte é tan raro, moitas veces pode custar máis se o atopas nun menú de sushi.
Adoita estar destinado a coñecedores e visitantes privilexiados dos restaurantes de sushi.Considérase un dos mellores cortes de atún enteiro, polo que se podes atopalo, sabe que estás nunha auténtica experiencia de atún que poucos conseguen.Proba os cortes máis valiosos!
Aínda que sexas novo no sushi, seguramente coñezas os nomes dalgúns dos clásicos: California rolls, spider rolls, dragon rolls e, por suposto, picantes rolls de atún.A historia dos panecillos de atún picantes comezou sorprendentemente recentemente.Los Ángeles, e non Tokio, é o fogar de panecillos de atún picantes.Un chef xaponés chamado Jin Nakayama emparejó flocos de atún con salsa de chile picante para crear o que se convertería nun dos produtos básicos de sushi máis populares.
A carne picante adoita combinarse con pepino relado, despois enróllase nun rolo axustado con arroz de sushi condimentado e papel nori, despois córtase e sérvese con arte.A beleza do Spicy Tuna Roll é a súa sinxeleza;un chef inventivo atopou o xeito de tomar o que se pensaba que era carne de chatarra e darlle un novo xiro á cociña xaponesa-americana nun momento no que a cociña xaponesa-americana non é famosa pola súa abundancia de pratos picantes.
Paga a pena notar que o rolo de atún picante considérase sushi "americanizado" e non forma parte da liña tradicional de sushi xaponés.Así que se vas a Xapón, non te estrañes se non atopas este manxar típico americano nos menús xaponeses.
Spicy Tuna Chips é outro prato divertido e delicioso de atún cru.Semellante ao rollo de chile de atún, consta de atún picado finamente, maionesa e chips de chile.Chili Crisp é un divertido condimento salgado que combina flocos de chile, cebola, allo e aceite de chile.Hai infinitos usos para as patacas fritas de chile, e combinan perfectamente co sabor do atún.
O prato é un interesante baile de texturas: a capa de arroz que serve de base para o atún aplácase nun disco e logo frítese rapidamente en aceite para conseguir unha codia crocante por fóra.Isto é diferente de moitos rolos de sushi, que normalmente teñen unha textura máis suave.O atún sérvese nunha cama de arroz crocante e o aguacate fresco e cremoso córtase en rodajas ou puré para cubrir.
O prato súper popular apareceu nos menús de todo o país e fíxose viral en TikTok como un prato caseiro sinxelo que atraerá tanto aos novatos en sushi como aos experimentados.
Unha vez que coñezas o atún, sentirás máis confianza navegando polo menú de sushi do teu restaurante local.Tampouco te limitas ao rolo de atún básico.Hai moitas variedades diferentes de rolos de sushi, e o atún adoita ser unha das principais proteínas do sushi.
Por exemplo, o rolo de fogos artificiais é un rolo de sushi recheo de atún, queixo crema, rodajas de jalapeño e maionesa picante.O atún volve a regar con salsa de chile picante, despois envólvese en arroz de sushi temperado e papel nori con queixo crema arrefriado.
Ás veces engádese salmón ou atún extra á parte superior do rolo antes de cortalo en porcións do tamaño dun bocado, e cada peza adoita ser adornada con tiras finas de jalapeño e un chisco de maionesa picante.
Os rolos de arco da vella destacan porque adoitan usar unha variedade de peixes (xeralmente atún, salmón e cangrexo) e vexetais de cores para crear un rollo de sushi colorido.O caviar de cores brillantes adoita servir cun aguacate de cores brillantes para un prato crocante por fóra.
O último que debes ter en conta cando vaias na túa excursión de sushi é que non todo o etiquetado como atún é en realidade atún.Algúns restaurantes intentan facer pasar por atún o peixe máis barato para reducir os custos.Aínda que isto é moi pouco ético, tamén pode ter outras implicacións.
O atún branco é un destes culpables.O atún branco é a miúdo denominado "atún branco" porque a súa carne é moito máis clara que outros tipos de atún.Non obstante, algúns restaurantes substitúen o atún albacora por un peixe chamado escolar nestes rollos de sushi de atún branco, ás veces chamándoo "super atún branco".O albacore é rosado en comparación con outras carnes de cor clara, mentres que o escolar é un branco perlado nevado.Segundo Global Seafoods, o escolar ten outro nome: "manteiga".
Aínda que moitos mariscos conteñen aceites, o aceite da escola coñécese como ésteres de cera, que o corpo non pode dixerir e intenta excretar.Entón, se acabas comendo demasiada escola, podes acabar cunha indixestión moi desagradable ao cabo dunhas horas mentres o teu corpo intenta desfacerse do aceite indigesto.Así que ollo co atún autoestimado!