Pedir sushi pode ser un pouco intimidatorio, especialmente se non estás especialmente familiarizado co prato. Ás veces, as descricións do menú non son moi claras ou poden usar vocabulario co que non estás familiarizado. É tentador dicir non e ordenar un rollo de California porque polo menos estás familiarizado con el.
É normal sentirse un pouco inseguro cando fas un pedido fóra da túa zona de confort. Non obstante, non debes deixar que a vacilación te manteña. Non te prives de deliciosas deliciosas! O atún é un dos ingredientes máis populares do sushi e o vocabulario asociado a el pode ser confuso. Non te preocupes: pode comezar facilmente a comprender algúns dos termos xerais empregados ao entender o atún e a súa conexión co sushi.
A próxima vez que os teus amigos suxiren unha noite de sushi, terás o coñecemento e a confianza engadidos para facer un pedido. Quizais incluso introducirás aos teus amigos a algunhas deliciosas novas opcións que nin sabían que existían.
É tentador chamar a todos os peixes crus "sushi" e é así. Non obstante, é importante saber a diferenza entre sushi e sashimi ao pedir un restaurante de sushi. Ao manexar a comida, o mellor é usar unha terminoloxía adecuada para que saibas exactamente o que hai na mesa.
Cando pensas en sushi, probablemente penses en fermosos rolos de arroz, peixe e algas. Os rolos de sushi teñen unha gran variedade de variacións e poden conter peixe, nori, arroz, marisco, verduras, tofu e ovos. Ademais, os rolos de sushi poden conter ingredientes primos ou cociñados. O arroz usado no sushi é un arroz especial de gran curto con sabor de vinagre para darlle unha textura pegajosa que axuda ao xefe de sushi a crear rolos que logo se presentan e presentan artísticamente.
Por outra banda, a porción de sashimi era moito máis sinxela pero tan fermosa. O sashimi é un peixe cru, en rodajas finas e finas, disposto perfectamente no seu prato. A miúdo é sen pretensións, permitindo que a beleza da carne e a precisión do coitelo do chef sexan o foco do prato. Cando che gusta Sashimi, resalta a calidade do marisco como sabor estelar.
Hai moitos tipos diferentes de atún que se poden usar en sushi. Algúns tipos poden ser familiares, pero outros poden ser novos para ti. Maguro, ou atún azul, é un dos tipos máis comúns de atún de sushi que podes probar nun restaurante de sushi. Pódense atopar tres tipos de atún azul en diferentes partes do mundo: Pacífico, Atlántico e Sur. É unha das especies de atún máis comúnmente capturadas e a gran maioría do atún azul capturado úsase para facer sushi.
O atún azul é a maior especie de atún, alcanzando lonxitudes de ata 10 pés e pesos de ata 1.500 libras (segundo WWF). Tamén obtén prezos elevados en poxas, ás veces máis de 2,75 millóns de dólares (do gusto xaponés). É moi valorado pola súa carne graxa e sabor doce, o que o converte nun favorito nos menús de sushi de todo o mundo.
O atún é un dos peixes máis valiosos do océano debido á súa presenza omnipresente en restaurantes de sushi. Por desgraza, isto levou a unha pesca excesiva desenfreada. A Federación Mundial de Vida Silvestre engadiu o atún azul á súa lista de especies en perigo de extinción na última década e advertiu de que o atún está nun momento crítico de ser cazado ata a extinción.
AHI é outro tipo de atún que é probable que atopes nun menú de sushi. AHI pode referirse ao atún amarelo ou ao atún Bigeye, que teñen unha textura e un sabor similares. Ahi Tuna é especialmente popular na cociña hawaiana e é o atún que máis a miúdo ves en Poke Bowls, o parente tropical deconstruído do sushi.
O atún amarelo e o atún de Bigeye son máis pequenos que o atún azul, uns 7 metros de longo e pesan uns 450 libras (datos WWF). Non están en perigo de extinción como o atún azul, polo que a miúdo son atrapados no lugar do atún azul durante os períodos de escaseza.
Non é raro ver a Ahi carrando por fóra, mentres permanece cru dentro. O atún amarelo é un peixe firme e magro que se corta ben en franxas e cubos, mentres que o walleye é gordo e ten unha textura suave. Pero non importa a versión de Ahi que escollas, o sabor será suave e suave.
Shiro Maguro, máis coñecido como atún albacore, ten unha cor pálida e un sabor doce e suave. Probablemente estea máis familiarizado co atún en conserva. O atún albacore é versátil e pódese comer cru ou cociñado. O atún albacore é unha das especies máis pequenas de atún, de aproximadamente 4 metros de longo e pesa uns 80 quilos (segundo WWF).
A carne é suave e cremosa, perfecta para comer cru e o seu prezo convérteo na variedade de atún máis accesible (desde a barra xaponesa). Como tal, a miúdo atoparás Shiro ao estilo do cinto transportador en restaurantes de sushi.
O seu sabor leve tamén o fai moi popular nos Estados Unidos como aperitivo por sushi e sashimi. O atún albacore tamén é máis produtivo e menos ameazado que outras especies de atún, tornándoo máis atractivo en termos de sustentabilidade e valor.
Ademais dos distintos tipos de atún, tamén é importante estar familiarizado coas distintas partes do atún. Do mesmo xeito que cortar carne ou carne de porco, dependendo de onde se elimine a carne do atún, pode ter texturas e sabores moi diferentes.
Akami é o filete de atún máis débil, a metade superior do atún. Ten moi pouco aceitosa mármore e o sabor aínda é moi suave pero non excesivamente peixe. É firme e vermello profundo, polo que cando se usa en rolos de sushi e sashimi, é a peza de atún máis recoñecible visualmente. Segundo Sushi Modern, Akami ten o sabor máis umami e porque é fraco, tamén é máis masticable.
Cando o atún está encaixado, a porción de Akami é a parte máis grande do peixe, polo que a atoparás incluída en moitas receitas de sushi de atún. O seu sabor tamén lle permite complementar unha ampla gama de verduras, salsas e cubertos, o que o converte nun ingrediente ideal para unha variedade de rolos e sushi.
O sushi de chutoro coñécese como unha peza de atún de graxa media (segundo o Atlas Taste). É lixeiramente mármore e lixeiramente máis lixeiro que o rico ton de rubí de Akami. Esta incisión normalmente faise a partir do estómago e da parte inferior das costas do atún.
É a combinación de músculo de atún e carne graxa nun filete de mármore accesible que podes gozar. Debido ao seu maior contido en graxa, ten unha textura máis delicada que Akimaki e terá un sabor lixeiramente máis doce.
O prezo do tutoro fluctúa entre Akami e o Otoro máis caro, o que o converte nunha elección moi popular nun restaurante de sushi. Este é un emocionante seguinte paso dos cortes regulares de Akami e unha excelente opción para ampliar o sabor de sushi e sashimi.
Non obstante, Japancentric advirte de que esta parte pode non estar tan facilmente dispoñible como outras partes debido á cantidade limitada de carne de chutoro no atún regular.
A crema absoluta da colleita en Nuggets de atún é Otoro. Otoro atópase no ventre graxo do atún, e este é o verdadeiro valor do peixe (do atlas dos sabores). A carne ten moito mármore e adoita ser servida como sashimi ou nagiri (un peixe de peixe nunha cama de arroz moldeado). Otoro adoita fritarse por moi pouco tempo para suavizar a graxa e facelo máis tenro.
É coñecido que Grand Toro Tuna se derrete na boca e é incriblemente doce. Otoro é o mellor comido no inverno, cando o atún ten graxa extra, protexéndoo do frío do mar no inverno. Tamén é a parte máis cara do atún.
A súa popularidade disparouse coa chegada da refrixeración, xa que debido ao seu alto contido en graxa, a carne Otoro pode ir mal antes de outros cortes (segundo Japancentric). Unha vez que a refrixeración volveuse habitual, estes deliciosos cortes fixéronse máis fáciles de almacenar e tomaron o primeiro posto en moitos menús de sushi.
A súa popularidade e a súa limitada dispoñibilidade estacional significa que pagarás máis polo teu Otoro, pero pode que o prezo pague a pena a experiencia única da auténtica cociña de sushi.
O corte de Wakaremi é unha das partes máis raras do atún (segundo a Universidade de Sushi). Wakaremi é a parte do atún situado preto da aleta dorsal. Trátase de chutoro ou corte de graxa media, que dá aos peixes umami e dozura. Probablemente non atopes Wakaremi no menú do restaurante de sushi local, xa que é só unha pequena porción de peixe. O mestre de sushi preséntano a miúdo como un agasallo para clientes habituais ou privilexiados.
Se te atopas recibindo tal agasallo dunha cociña de sushi, considérate un patrón moi afortunado e valorado dese restaurante. Segundo o bar xaponés, Wakaremi non é un prato polo que moitos restaurantes de sushi americanos son especialmente famosos. Os que o saben tenden a mantelo, porque incluso o atún grande proporciona moi pouca carne. Entón, se obtén este deleite moi raro, non o dá por feito.
Negitoro é un delicioso rollo de sushi que se pode atopar na maioría dos restaurantes. Os ingredientes son bastante sinxelos: atún picado e cebolas verdes aderezadas con salsa de soia, Dashi e Mirin, logo rodadas con arroz e Nori (segundo bares xaponeses).
A carne de atún usada en Negitoro é raspada do óso. Os rolos de Negitor combinan partes fracas e graxas do atún, dándolles un sabor redondeado. As cebolas verdes contrastaban coa dozura do atún e do mirín, creando unha boa mestura de sabores.
Aínda que o negador adoita verse como un bollo, tamén o podes atopar en cuncas de peixe e bechamel servidos con arroz para ser comido como comida. Non obstante, isto non é común e a maioría dos restaurantes serven ao negector como un rol.
Hoho-Niku-Cheek Tuna (da Universidade de Sushi). Considerado o filete Mignon do mundo do atún, ten o equilibrio perfecto de graxa e deliciosa, e só o músculo suficiente para darlle unha deliciosa masticación.
Esta peza de carne está xusto baixo o ollo do atún, o que significa que cada atún ten só unha pequena cantidade de hoho niku. Pódese comer a Hoho-Niku como sashimi ou á prancha. Porque este corte é tan raro, moitas veces pode custar máis se o atopas nun menú de sushi.
Normalmente está destinado a coñecedores e visitantes privilexiados a restaurantes de sushi. Considérase un dos mellores recortes de atún enteiro, polo que se podes atopalo, sabe que estás nunha experiencia de atún real que poucos conseguen. Proba os cortes máis valiosos!
Mesmo se es novo en Sushi, probablemente coñeces os nomes dalgúns dos clásicos: os rolos de California, os rolos de araña, os rolos de dragón e, por suposto, os rolos de atún picantes. A historia dos rolos de atún picante comezou sorprendentemente recentemente. Los Ángeles, non Tokio, alberga os rolos de atún picantes. Un chef xaponés chamado Jin Nakayama emparellado con flocos de atún con salsa de chile quente para crear o que se convertería nun dos grapas de sushi máis populares.
A carne picante adoita emparellarse con pepino rallado, logo rodado nun rolo axustado con arroz de sushi experimentado e papel nori, logo en rodajas e servido artísticamente. A beleza do rolo picante de atún é a súa sinxeleza; Un chef inventivo atopou un xeito de tomar o que se pensaba que era chatarra e traer un xiro totalmente novo á cociña xaponesa-americana nun momento no que a cociña xaponesa-americana non é famosa pola súa abundancia de pratos picantes.
É de destacar que o rollo picante de atún se considera un sushi "americanizado" e non forma parte da liña tradicional de sushi xaponesa. Entón, se vas a Xapón, non te sorprendas se non atopas esta delicadeza típica americana nos menús xaponeses.
As patacas fritas de atún picante é outro divertido e delicioso prato de atún crudo. Semellante ao rolo de chile de atún, consiste en atún finamente picado, maionesa e chips de chile. Chili Crisp é un divertido condimento salgado que combina flocos de chile, cebola, allo e aceite de chile. Hai infinitos usos para chips de chile, e emparellan perfectamente co sabor do atún.
O prato é un baile interesante de texturas: a capa de arroz que serve de base para o atún é aplanada nun disco e logo fritíase en aceite para conseguir unha codia crocante no exterior. Isto é diferente de moitos rolos de sushi, que normalmente teñen unha textura máis suave. O atún serve nunha cama de arroz crujiente, e o aguacate fresco e cremoso está en rodajas ou puré para o remate.
O prato super-popular apareceu en menús de todo o país e foi viral en Tiktok como un prato caseiro que atraerá aos novatos de sushi e aos alimentos experimentados.
Unha vez que obteñas a cola do atún, sentirás máis confiado na navegación no menú de sushi no teu restaurante local. Tampouco se limita ao rolo básico do atún. Hai moitas variedades diferentes de rolos de sushi, e o atún é a miúdo unha das principais proteínas do sushi.
Por exemplo, o rolo de fogos de artificio é un rolo de sushi recheo de atún, queixo crema, franxas de jalapeno e maionesa picante. O atún está de novo rozado con salsa de chile quente, logo envolto en arroz de sushi experimentado e papel nori con queixo crema refrigerado.
Ás veces engádese salmón ou atún extra á parte superior do rolo antes de que se corten en racións de tamaño mordido, e cada peza adoita estar adornada con tiras de jalapeno fino de papel e un chisco de maionesa picante.
Os rolos do arco da vella destacan porque adoitan usar unha variedade de peixes (normalmente atún, salmón e cangrexo) e verduras de cores para crear un colorido rollo de arte de sushi. O caviar de cores brillantes adoita ser servido cun aguacate de cores brillantes para un prato crujiente no exterior.
O último que hai que ter en conta cando vas na túa xira de sushi é que non todo etiquetado como atún é realmente atún. Algúns restaurantes tratan de transmitir peixes máis baratos como atún para manter os custos. Aínda que isto é moi ético, tamén pode ter outras implicacións.
O atún branco é un culpable deste tipo. O atún albacore chámase a miúdo "atún branco" porque a súa carne é de cor moito máis lixeira que outros tipos de atún. Non obstante, algúns restaurantes substitúen o atún albacore cun peixe chamado escolar nestes rolos de sushi de atún branco, ás veces chamándoo "atún super branco". Albacore é rosa en comparación con outras carnes de cor clara, mentres que o escolar é un branco perlado nevado. Segundo os mariscos globais, o escolar ten outro nome: "manteiga".
Mentres moitos mariscos contén aceites, o aceite en Escola coñécese como ésteres de cera, que o corpo non pode dixerir e intenta excretar. Entón, se acabas comendo demasiado escola, podes acabar cunha indixestión moi desagradable despois dunhas horas mentres o teu corpo intenta desfacerse do aceite indigestible. Entón, coidado co atún autodenominado!