As liñas de produción robóticas eliminarán a necesidade de liñas de produción frontal ou de fondo, reducindo así significativamente os custos laborais.
SweetGreen prepárase para lanzar dous restaurantes equipados coa liña de produción automatizada Infinite Kitchen. Desde a súa adquisición de Spyce de 2021, un concepto de dúas unidades de cada día equipado cun sistema robótico, a compañía traballou para determinar cando e onde usar a ferramenta, que usa cintas transportadoras para dispensar con precisión porcións de ingredientes.
A primeira tenda con liñas de produción automatizadas abrirase o mércores en Naperville, Illinois. Espérase que se abra unha segunda cociña infinita a finais deste ano. Esta será unha actualización a un restaurante existente que axudará á empresa a comprender como integrar mellor o sistema nos sitios existentes no futuro.
"Cremos que este novo concepto impulsado pola automatización pode crear eficiencias que nos permitan crecer máis rápido e conseguir beneficios máis altos", dixo o director xeral Jonathan Nyman durante a chamada de ingresos do primeiro trimestre da compañía. "Aínda que seguimos probando e aprendendo, esperamos que a cociña infinita se integre cada vez máis no noso pipeline".
A liña de produción robótica preparará o 100% dos pedidos, eliminando a necesidade de liñas de produción de fronte e de fondo. Aproximadamente a metade da forza de traballo variable en SweetGreen Restaurants está en produción ou montaxe, o que significa que o sistema liberará ao persoal para centrarse en servir aos clientes.
Espérase que a cociña infinita proporcione un crecemento importante da capacidade, que Neman dixo que foi un "foco" para SweetGreen nos últimos seis meses. Melloras no persoal e na forza de traballo, os materiais de formación mellorados e unha nova estrutura de liderado que elimina os xestores medios aumentaron a velocidade do servizo. Os novos formatos, incluídas as primeiras tendas de beiravía lanzadas o ano pasado, tamén viron un aumento do rendemento.
"A medida que os nosos niveis de persoal e as condicións de traballo melloran, estamos realmente centrados en aumentar os límites nas nosas liñas de produción dixitais", dixo Nieman. "Puidemos aumentar a capacidade nun 20 por cento en toda a flota, o que supuxo un 20 por cento máis de persoas ás que serviamos".
A compañía tamén está a traballar para aumentar a velocidade de servizo nas primeiras liñas a medida que o mundo reabre e máis clientes volven aos restaurantes.
"Houbo un crecemento tremendo na primeira liña, e tamén estamos moi centrados en aumentar a capacidade na primeira liña", dixo Nieman. "Aqueles clientes que comezan as súas carreiras nos nosos restaurantes normalmente entran no noso ecosistema dixital e convértense en clientes moi valiosos para nós."
Para iso, a compañía lanzou recentemente SweetPass, o seu primeiro programa de fidelización en dous anos. Os membros teñen acceso a recompensas e retos curados, así como a oportunidade de gañar novos elementos do menú e mercancías de edición limitada. O plan de dous niveis tamén inclúe SweetPass+, unha subscrición mensual de 10 dólares que recompensa aos usuarios fieis con 3 dólares fóra das ordes diarias de Sweetgreen, asistencia ao cliente prioritario, beneficios de envío, acceso anticipado a mercancías e outras funcións exclusivas.
"O noso lanzamento foi moi ben e recibiu unha gran resposta", dixo Niemann. "Cremos que este programa ten o potencial de aumentar os beneficios non só a través dunha taxa de afiliación base, senón tamén ao ampliar gradualmente a nosa base de clientes".
Dixo que SweetGreen mostrou un forte interese tanto nunha versión gratuíta como pagada, que permiten unha personalización extensa e beneficios personalizados.
"O xeito no que o construímos deunos moita personalización", dixo. "Podemos gastar cartos de xeito moi eficaz na mercadotecnia e na publicidade e como aumentar a frecuencia do hóspede sen ter que recorrer a medidas para un tamaño único."
As vendas dixitais representaron o 61% dos ingresos de Sweetgreen no primeiro trimestre, con preto de dous terzos das vendas procedentes das canles directas da marca. A aceleración da adopción dixital entregou un trimestre forte, con Sweetgreen publicando ingresos fortes e reducindo as súas perdas. Os resultados confían a Neman na capacidade da compañía para ser rendible por primeira vez ata o 2024.
As vendas do primeiro trimestre subiron un 22% ata 125,1 millóns de dólares e as vendas da mesma tenda aumentaron un 5%. O crecemento comparativo incluíu un aumento do 2% nos volumes das transaccións e beneficiouse dun aumento do 3% dos prezos do menú implementado en xaneiro. Os ingresos da AUV da compañía aumentaron ata 2,9 millóns de dólares a partir de 2,8 millóns de dólares no primeiro trimestre de 2022.
As marxes a nivel de restaurantes mantivéronse relativamente estables no 14%, ata o 13% hai un ano. A perda de EBITDA axustada para o trimestre foi de 6,7 millóns de dólares, por baixo dos 17 millóns de dólares no primeiro trimestre de 2022. Excluíndo o impacto do crédito de retención de impostos dos empregados de Cares, as marxes de nivel de restaurante terían sido un 12% e unha perda de EBITDA axustada de 13,6 millóns de dólares.
Os custos de alimentos, bebidas e envases representaron o 28% dos ingresos do trimestre e foron 200 puntos básicos superiores ao 2022. O aumento débese ás interrupcións dos envases á que se enfrontou a compañía a principios do ano. Os gastos laborais e relacionados representaron o 31% dos ingresos, baixan 200 puntos básicos do mesmo período do ano pasado.
Os gastos xerais e administrativos de SweetGreen para o trimestre foron de 34,98 millóns de dólares, un descenso de 15,3 millóns de dólares con respecto ao ano anterior, debido a unha diminución de 7,9 millóns de dólares no gasto de compensación baseado en accións, unha diminución de 5 dólares. 1 millón de beneficios relacionados co crédito e os salarios e beneficios do crédito executivo dos impostos dos empregados. .
Os custos máis baixos, xunto con maiores beneficios do restaurante, axudaron a SweetGreen a reducir as súas perdas ata 33,7 millóns de dólares desde 49,7 millóns de dólares hai un ano.
Ademais de axilizar a súa estrutura de liderado, a compañía anunciou a principios deste ano que estaba a tomar medidas de xestión de custos, reducindo os gastos do centro de apoio de 108 millóns de dólares en 2022 a 98 millóns de dólares en 2023. Neman espera gastos do centro de apoio como porcentaxe de ingresos para crecer un 16-17% durante todo o ano, superior ao 30% en 2019.
"Non hai dúbida de que continuar a mellorar a eficiencia operativa do noso centro de apoio é unha prioridade para o noso equipo directivo", dixo. "Só seguiremos desenvolvendo o centro de apoio se un investimento adicional produce un rendemento tanxible do capital."
SweetGreen tamén adoptou un enfoque máis disciplinado para ampliar a súa presenza, abrindo novas tendas con menos rapidez e facendo fincapé na "calidade sobre a cantidade" ao entrar en novos mercados. A compañía planea abrir este ano 30-35 novas tendas, ata 39 tendas abertas en 2022. No primeiro trimestre, a compañía abriu 12 restaurantes e pechou tres, rematando o trimestre cun total de 195 tendas. O CFO Mitch Rebeck dixo que todas as tendas pechadas teñen tendas adxacentes que proporcionan "unha mellor experiencia para os clientes e os membros do equipo", permitindo que SweetGreen se beneficie cambiando as vendas dunha tenda a outra.
Ademais de reducir os custos e adoptar un enfoque máis cauteloso para o crecemento, SweetGreen ve o seu programa de fidelización como un catalizador para aumentar as vendas e lograr a rendibilidade. Outro catalizador é ofrecer un menú máis amplo.
Unha breve disputa legal con Chipotle Mexican Grill non amortizou o optimismo de Nieman sobre o último menú da marca. Poucos días despois de que a compañía lanzase o Chipotle Chicken Burrito Bowl, facturado como o primeiro recipiente sen verduras, Chipotle presentou unha demanda acusando á cadea de ensalada de infracción de dereitos de autor. Os competidores de casuales rápidos alcanzaron un acordo e Sweetgreen cambiou o nome do produto a Chicken + Chipotle Pepper Bowl.
Incluso cun rebrand post-lanzamento, o Burrito Bowl aínda superou e superou os obxectivos de adquisición de clientes, converténdose nun dos cinco primeiros produtos con mellor rendemento de Sweetgreen.
Niemann dixo que a compañía ten un "plan de menú robusto" que inclúe probar grans e proteínas máis saudables e asociarse con chefs influentes. Os accesorios avanzados son outra área de foco. A marca lanzou recentemente o hummus como prato lateral para o pan de focaccia. A compañía tamén ampliou as súas ofertas de bebidas con novas opcións de refresco saudables e engadiu unha nova sobremesa de chocolate ao seu menú de sobremesa.
"Aínda que este é só o comezo, xa estamos a ver un aumento de primas de case o 25% nas tres primeiras semanas de lanzamento", dixo Neman. "Cremos que as oportunidades de marxe crearán outra oportunidade significativa para SweetGreen nos próximos anos".
Un boletín de cinco veces por correo electrónico que che mantén ao día coas últimas noticias da industria e as novidades no sitio.