Cantón do Norte, Ohio. Se queres ser o proverbial rapaz da tenda de doces, os teus soños poden facerse realidade.
Foi entón cando Fannie Mae ofreceu un percorrido pola súa instalación de fabricación de Cantón do Norte e Willy Wonka mirou ás súas doces operacións como Willy Wonka.
En certo xeito, o chocolate é unha industria de casas no nordés de Ohio, desde as tendas favoritas favoritas durante moito tempo ata as tendas familiares como Sweet Designs Chocolatier en Lakewood.
Non obstante, se queres ver a gran fábrica de chocolate en acción, diríxete á fronteira do condado de Stark Summit. Facer e envasar o chocolate require uns 400 empregados nunha fábrica de 220.000 metros cadrados. A directora da marca Jennifer Peterson e a vicepresidenta e directora xeral Rick Fosali din que o seu traballo axudou á compañía a converterse na compañía de chocolate premium con máis rápido crecemento dos Estados Unidos.
Fannie May ten unha historia de algo máis de 100 anos. Agora escondido ás sombras do aeroporto de Akron-Canton, a poucos minutos, produce de xeito eficiente unha ampla gama de produtos. A medida que o transportador corre, miles de doces están cubertos de chocolate e tómanse diversas medidas de control de calidade. O único que falta é Veruca Salt e a súa relación.
Henry Teller Archibald abriu a primeira tenda de Fannie May en Chicago en 1920. A compañía vendeu varias veces ao longo dos anos, incluíndo 1-800 flores, antes de ser adquirida en 2017 por Ferrero, o conglomerado internacional que é propietario de Nutella, Ferrero, Rocher e outros. É a terceira maior empresa de chocolate do mundo.
Unha tenda en Cantón do Norte (non terías un negocio de chocolate sen tenda, contador e estantes de doces, non?) Reformouse recentemente.
"É incrible que o noso tráfico medrase cada ano nos últimos tres anos", dixo Fossali. "Foi levado ao comezo de Covid - podes abrir a porta, podes abrir a porta - pero desde entón, se miras os números das tendas de venda polo miúdo, foron incribles".
Un aroma leve e lixeiramente doce atravesa a fábrica mentres os traballadores visitan con dilixencia as liñas de montaxe e as estacións de embalaxe. Pero antes de que algún destes bombóns se converta en queixo listo para comer, entra na fábrica en forma líquida.
As mesturas propietarias dos vendedores son entregadas ao redor de 115 graos en camións cargados con camións cisterna de 40.000 a 45.000 libras. A mangueira está conectada do tanque á válvula de entrada. De acordo cos estritos protocolos de seguridade alimentaria, estas válvulas permanecen sempre pechadas a menos que o chocolate estea filtrando.
Nunha habitación, hai 10 tanques, similares aos fermentadores de cervexería, cada un con ata 50.000 quilos de chocolate líquido. Outro salón pode acoller ata 300.000 persoas. Os tanques restantes poden conter 200.000 tanques.
"Entón, se quixésemos encher cada pode na nosa fábrica, poderiamos encaixar un millón de libras de chocolate", dixo o director de operacións da fábrica, Vince Grishaber.
Cando comezaron a traballar para a compañía en 1994, Grishaber tiña un aspecto "I Love Lucy" e Lucy e Ethel estaban sobrecargados na liña de montaxe.
"E", dixo, "non sabes o que non sabes. Vostede ve todos estes dispositivos. Pensas: "Que pasou? "Pronto descubrirás que non é" encántame Lucy ". Esta é unha verdadeira operación, un coche real, unha cousa real. Na miña cabeza vou ir e mergullarme en doces. camiño. "
Tomemos, por exemplo, a popular combinación de merendas. Unha mestura de malvaviscos e galletas de Graham entra na tolva e dotou a liña de montaxe. Tres liñas de produción funcionan en secuencia, con dúas quendas de 10 horas ao día, procesando 600 libras por hora.
"De súpeto pasamos dunha liña a" necesitamos producir o máximo posible ", dixo Grisaber de engadir a liña hai un ano e tres meses. O negocio vai ben e a compañía está pensando en configurar unha nova liña de produción. Cada ano procesan 7,5 millóns de libras de morels e produtos relacionados.
"Isto é algo no que somos moi bos e moi bos, e os nosos clientes adoran este produto", dixo.
Na cinta transportadora, a sección vibra para sacudir pezas demasiado pequenas. Pasan por unha peneira e reutilizan o máximo posible noutros lugares. O soplador sopla unha certa cantidade de chocolate para asegurarse de que se está a usar a porcentaxe correcta.
A continuación, estes fragmentos entran no túnel de refrixeración a unha temperatura de 65 graos. A temperatura caeu lixeiramente antes de volver a 65 graos. Este proceso controlado polo clima dá ao chocolate o brillo e a elasticidade. Non alcanzarás a temperatura correcta, di, e poden formarse cristais de azucre ou o chocolate non parecerá tan bo. Aínda ten un sabor o mesmo, pero non parece tan bo, engadiu.
"A xente quere asegurarse de que temos a cantidade adecuada de pecans nos nosos pixies", dixo Peterson.
Na película Casino, Sam Rothstein, interpretado por Robert de Niro, está preocupado por demasiados arándanos nos seus cupcakes. Aquí, os traballadores intentan alcanzar a coherencia do produto, aínda que non ao estado enfermizo de Rothstein, que se enfadan cando os seus cupcakes teñen algúns arándanos sobre eles e os seus compañeiros os encaixan.
Control de calidade e seguridade por riba de todo. Os raios X úsanse para asegurarse de que non hai obxectos estranxeiros nos doces. Non se permiten zapatos abertos ou abertos. Calquera persoa, incluso un visitante no chan, cada vez que entra, debe subir á lavadora con auga morna. A planta está pechada durante unha semana ao ano para unha limpeza completa e inspección do equipo.
Un "Packer Quick" é un traballador que pasa unha proba de caixa válida para o traballo. Lucy e Ethel non estarán aquí.
"A calidade sempre comeza coas persoas fabricantes e logo tes o apoio do equipo de calidade para axudar a garantir a seguridade alimentaria e os produtos de alta calidade", dixo Grishaber.
Grishaber traballou con Fannie May durante tres décadas en varios papeis desde a escola secundaria.
"A miña broma foi hai 28 anos uns 50 libras", dixo. "Todo o mundo riu e foi:" Non, isto é realmente serio ".
“Probeino a tempo. Unha das cousas únicas sobre os nosos produtos é que cando probamos os nosos produtos, gozamos deles. "
Non esperaba que fose o traballo da súa vida. Xunto co seu entusiasmo chegou algúns coñecementos científicos básicos. Por exemplo, comprender como afecta a humidade os procesos e os produtos é clave.
"Eu namoreime dela. Cando fas doces, cando puxeches un sorriso nas caras da xente, é difícil non namorarse dela ", di Grishaber, que di que os pixies escuros son os meus favoritos persoais e que adoitan aparecer nas películas. Había un recipiente na súa oficina.
Ao redor de 50 tendas de Fannie Mae atópanse principalmente na zona de Chicago. A compañía centra os seus mercados ata o oeste como Davenport, Iowa, ata o sur de Champaign, Illinois e ata o leste de Guangzhou.
Centrándose no mercado de consumidores de produción en masa, a compañía destaca a transformación e a recolocación. Fannie Mae vende os seus produtos no Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, diversas farmacias e outras localidades, dixo Peterson e Fosali.
A instalación de fabricación en Cantón do Norte produce e distribúe máis de 100 doces diferentes. A tenda vende produtos de pezas e caixas feitas a medida.
"Cando veñas aquí, queres ter unha opción. Todo o mundo ten diferentes preferencias, polo que temos que dar unha gran opción ás persoas, se non, non funcionará ", dixo Fosali.
O día de apreciación do cliente despois do Black Friday a principios de decembro é un enorme período de vendas, como é o día de San Valentín, que realmente dura tres días-12-14 de febreiro, dixo Peterson.
O maior vendedor de Fannie Mae por libras producidas e vendidas é S'Mores. Marshmallows veganos e cereais crujientes cubertos de chocolate. O elemento máis grande da tenda é Pixies. Fosali, as ofertas estacionais inclúen pixies de empanada de cabaza e seis variacións de ovos de natillas, dixo Fossali.
O chocolate puro sen ingredientes manterá aproximadamente un ano. Dise que se ten crema nela, a súa validez redúcese a 30-60 días.
O proceso de facer crema comezou nos anos vinte e é semellante ao hoxe, dixo Peterson, engadindo: "Non hai crema en crema. É literalmente unha función de mesturar compoñentes. "
Os seus produtos están á altura do lema: "Non soluciones o que non está roto".
Construído en 1963, Meltaways ten un centro de menta recuberto de caramelos de chocolate con leite ou pastel verde.
"Chámase Meltaway porque a temperatura de chocolate con leite e doces é diferente e o revestimento derrete na súa lingua. Morece e obtén un sabor intenso ", di Peterson.
Os tradicionais Buckeyes de Fannie Mae, os lendarios doces de Ohio con recheo de crema de manteiga de cacahuete e chocolate con leite, son un pouco únicos. Use crema de manteiga de cacahuete en vez de manteiga de cacahuete duro.
Para os amantes do chocolate, "Buckeyes" non é un nome protexido por dereitos de autor porque ten un significado moi amplo e moitos usos en comparación con "tartaruga". (Pixie é un produto semellante á tartaruga de Fannie May.)
Trinidad, o elemento central de coco tostados e trufas de chocolate, está a celebrar o seu 50 aniversario este ano.
Toda a operación implica unha combinación de automatización (liña de montaxe) e interacción humana-máquina (caixas embaladas a man). O único que falta é Lucy e a amiga Ethel, que enche a boca con chocolate, camisas e sombreiros.
RELATED: Doce Designs Owner Chocolatier celebra 25 anos de Covid Era Caíz (imaxes, vídeo)
Onde: Fannie May está situado no 5353 Lauby Road, Greene. Está adxacente ao aeroporto de Akron Canton e a uns 50 quilómetros do centro de Cleveland.
Visitas guiadas: as visitas guiadas gratuítas están dispoñibles de luns a xoves de 10:00 a 16:00. Son necesarias reservas para grupos de máis de 15 persoas. As excursións están deseñadas para grupos de adultos e nenos. Duran de 30 a 45 minutos dependendo do grupo. Comezan cun breve vídeo.
Horario de apertura: luns-xoves de 9:00 a 17:00, venres e sábado de 10:00 a 19:00, domingo de 11:00 a 17:00.
Formo parte do equipo de vida e cultura en Cleveland.com, tratando temas relacionados coa comida, a cervexa, o viño e os deportes. Se desexa ver a miña historia, aquí está o catálogo en Cleveland.com. Bill Wills of WTAM-1100 e normalmente falo de comida e bebida os xoves ás 8:20 horas. Twitter: @mbona30.
Comeza o teu fin de semana e inscríbete en Cleveland.com Weekly no boletín de correo electrónico CLE: a túa guía final para as cousas máis importantes que hai que facer en Greater Cleveland. Chegará na túa caixa de entrada o venres pola mañá: unha lista exclusiva de facer dedicada ás mellores cousas que facer este fin de semana. Restaurantes, música, películas, artes escénicas, entretemento doméstico e moito máis. Só tes que facer clic aquí para subscribirse. Todos os boletíns Cleveland.com son gratuítos.