NORTH CANTON, Ohio.Se queres ser o neno proverbial da tenda de doces, os teus soños poden facerse realidade.
Foi entón cando Fannie Mae ofreceu un percorrido polas súas instalacións de fabricación de North Canton e Willy Wonka asomouse ás súas doces operacións como Willy Wonka.
En certo modo, o chocolate é unha industria artesanal no nordeste de Ohio, desde os favoritos de Malley ata tendas familiares como Sweet Designs Chocolatier en Lakewood.
Non obstante, se queres ver a gran fábrica de chocolate en acción, diríxete á fronteira do condado de Stark Summit.Facer e envasar chocolate require uns 400 empregados nunha fábrica de 220.000 metros cadrados.A directora da marca Jennifer Peterson e o vicepresidente e director xeral Rick Fossali din que o seu traballo axudou á compañía a converterse na compañía de chocolate premium de máis rápido crecemento nos Estados Unidos.
Fannie May ten unha historia de pouco máis de 100 anos.Agora escondido ás sombras do aeroporto de Akron-Canton, a poucos minutos de distancia, produce de forma eficiente unha ampla gama de produtos.Mentres o transportador funciona, miles de doces están cubertos de chocolate e tómanse diversas medidas de control de calidade.O único que falta é Veruca Salt e a súa relación.
Henry Teller Archibald abriu a primeira tenda Fannie May en Chicago en 1920. A compañía vendeu varias veces ao longo dos anos, incluíndo 1-800-Flowers, antes de ser adquirida en 2017 por Ferrero, o conglomerado internacional propietario de Nutella, Ferrero, Rocher e outros.É a terceira empresa de chocolate máis grande do mundo.
Unha tenda en North Canton (non terías un negocio de chocolate sen unha tenda, mostrador e estantes de doces, non?) Renovouse recentemente.
"É incrible que o noso tráfico crece cada ano nos últimos tres anos", dixo Fossali."Quitouse ao comezo do Covid - podes abrir a porta, podes abrir a porta - pero desde entón, se miras os números nas tendas de venda polo miúdo, foron incribles".
Un aroma suave e lixeiramente doce percorre a fábrica mentres os traballadores visitan con dilixencia as liñas de montaxe e as estacións de envasado.Pero antes de que algún destes chocolates se converta en queixo cottage listo para comer, entra na fábrica en forma líquida.
As mesturas patentadas dos provedores entréganse a uns 115 graos en camións cargados con camións cisterna de 40.000 a 45.000 libras.A mangueira está conectada desde o tanque á chave de entrada.De acordo cos estritos protocolos de seguridade alimentaria, estas válvulas permanecen sempre pechadas a non ser que o chocolate teña fugas.
Nunha sala, hai 10 tanques, semellantes aos fermentadores de cervexa, cada un contén ata 50.000 libras de chocolate líquido.Outra sala pode albergar ata 300.000 persoas.Os tanques restantes poden albergar 200.000 tanques.
"Entón, se quixeramos encher todas as latas da nosa fábrica, poderiamos caber un millón de libras de chocolate", dixo o director de operacións da fábrica, Vince Grishaber.
Cando comezaron a traballar para a empresa en 1994, Grishaber tiña un aspecto de "I love Lucy" e Lucy e Ethel estaban sobrecargadas na cadea de montaxe.
"E", dixo, "non sabes o que non sabes.Ves todos estes dispositivos.Pensas: "Que pasou?"Pronto descubrirás que non é 'Amo a Lucy'.Esta é unha operación real, un coche real, unha cousa real.Na miña cabeza vou mollarme en doces.camiño”.
Tomemos, por exemplo, a popular combinación de snacks S'mores.Unha mestura de marshmallows e galletas graham entra na tolva e salpican a cadea de montaxe.Tres liñas de produción funcionan en secuencia, con dúas quendas de 10 horas ao día, procesando 600 libras por hora.
"De súpeto pasamos dunha liña a 'Necesitamos producir o máximo posible'", dixo Grisaber ao engadir a liña hai un ano e tres meses.Os negocios van ben e a empresa está considerando a creación dunha nova liña de produción.Procesan 7,5 millóns de libras de morillas e produtos relacionados cada ano.
"Isto é algo no que somos moi bos e moi bos, e aos nosos clientes encántalles este produto", dixo.
Na cinta transportadora, a sección vibra para sacudir as pezas que son demasiado pequenas.Pasan por unha peneira e reutilízanse na medida do posible noutros lugares.O soplador sopla unha certa cantidade de chocolate para asegurarse de que se está a usar a porcentaxe correcta.
Entón estes fragmentos entran no túnel de refrixeración a unha temperatura de 65 graos.A temperatura baixou lixeiramente antes de volver aos 65 graos.Este proceso climatizado dálle ao chocolate o seu brillo e elasticidade.Non alcanzarás a temperatura adecuada, di, e poden formarse cristais de azucre ou o chocolate non se verá tan bo.Aínda ten o mesmo sabor, pero non parece tan bo, engadiu.
"A xente quere asegurarse de que temos a cantidade correcta de pacanas nos nosos duendes", dixo Peterson.
Na película Casino, Sam Rothstein, interpretado por Robert De Niro, preocúpalle demasiados arándanos nos seus cupcakes.Aquí, os obreiros tratan de conseguir a consistencia do produto, aínda que non ao enfermizo de Rothstein, que se enfada cando os seus cupcakes levan uns arándanos encima e os seus compañeiros llos enchen.
Control de calidade e seguridade por riba de todo.Os raios X úsanse para asegurarse de que non hai obxectos estraños nos doces.Non se permiten zapatos con punta aberta ou costas abertas.Calquera persoa, incluso un visitante no chan, cada vez que entre, debe subir á lavadora con auga morna.A planta está pechada unha semana ao ano para unha limpeza e inspección exhaustiva dos equipos.
Un "empacador rápido" é un traballador que supera unha proba de caixa válida para traballar.Lucy e Ethel non estarán aquí.
"A calidade sempre comeza coas persoas que fabrican, e despois tes o apoio do equipo de calidade para axudar a garantir a seguridade alimentaria e os produtos de alta calidade", dixo Grishaber.
Grishaber traballou con Fannie May durante tres décadas en varios papeis desde o instituto.
"A miña broma foi hai 28 anos preto de 50 libras", dixo."Todo o mundo ría e foi: 'Non, isto é moi serio'.
"Probeinos a tempo.Unha das cousas únicas dos nosos produtos é que cando probamos os nosos produtos, desfrutámolos".
Non esperaba que fose o traballo da súa vida.Xunto co seu entusiasmo viñeron algúns coñecementos científicos básicos.Por exemplo, comprender como afecta a humidade aos procesos e produtos é fundamental.
"Namoreime dela.Cando fas doces, cando lle sorrisas ás persoas, é difícil non namorarse dela”, di Grishaber, quen di que os duendecillos escuros son os meus favoritos persoais e que adoitan aparecer nas películas.había unha cunca no seu despacho.
Unhas 50 tendas Fannie Mae están situadas principalmente na área de Chicago.A compañía enfoca os seus mercados ao oeste ata Davenport, Iowa, ao sur ata Champaign, Illinois, e ao leste ata Guangzhou.
Centrándose no mercado de consumo de produción en masa, a empresa fai fincapé na transformación e a deslocalización.Fannie Mae vende os seus produtos en Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, varias farmacias e outros locais, dixeron Peterson e Fossali.
A instalación de fabricación de North Canton produce e distribúe máis de 100 doces diferentes.A tenda vende tanto produtos de pezas como caixas feitas a medida.
"Cando veñas aquí, queres ter unha opción.Cada un ten preferencias diferentes, polo que temos que darlle á xente unha ampla elección, se non, non funcionará”, dixo Fossali.
O día de apreciación do cliente despois do Black Friday, a principios de decembro, é un gran período de vendas, ao igual que o día de San Valentín, que en realidade dura tres días: do 12 ao 14 de febreiro, dixo Peterson.
O maior vendedor de Fannie Mae por libras producidas e vendidas é S'mores.Marshmallows veganos e cereais crocantes cubertos de chocolate.O artigo máis grande da tenda é Pixies.As ofertas estacionais inclúen pixies de pastel de cabaza especiados e seis variacións de ovos de crema, dixo Fossali.
O chocolate puro sen ningún ingrediente manterase durante aproximadamente un ano.Dise que se ten crema, a súa validez redúcese a 30-60 días.
O proceso de elaboración da nata comezou na década de 1920 e é similar ao actual, dixo Peterson, e engadiu: "En realidade non hai crema na nata.É literalmente unha función de mesturar compoñentes".
Os seus produtos cumpren o lema: "Non arranxas o que non está roto".
Construídos en 1963, os Mint Meltaways teñen un centro de menta recuberto de chocolate con leite ou doces verdes pastel.
"Chámase Meltaway porque a temperatura do chocolate con leite e dos doces é diferente e a capa derrete na túa lingua.Derrétese e obtén un intenso sabor a menta ", di Peterson.
Fannie Mae's Traditional Buckeyes, os lendarios doces de Ohio con recheo de crema de manteiga de cacahuete e chocolate con leite, son un pouco únicos.Use crema de manteiga de cacahuete en lugar de manteiga de cacahuete dura.
Para os amantes do chocolate, "Buckeyes" non é un nome protexido por dereitos de autor porque ten un significado moi amplo e moitos usos en comparación con "Tartaruga".(Pixie é un produto parecido á tartaruga de Fannie May.)
Trinidad, a peza central dos cocos tostados e as trufas de chocolate, celebra este ano o seu 50 aniversario.
Toda a operación implica unha combinación de automatización (caída de montaxe) e interacción home-máquina (caixas empaquetadas a man).O único que falta é Lucy e a súa amiga Ethel, que se enchen a boca de chocolate, camisas e sombreiros.
RELACIONADO: O chocolateiro do propietario de Sweet Designs celebra 25 anos de crecemento empresarial da era Covid (fotos, vídeo)
Onde: Fannie May está situada en 5353 Lauby Road, Greene.Está adxacente ao aeroporto de Akron Canton e a unhas 50 millas do centro de Cleveland.
Visitas guiadas: as visitas guiadas gratuítas están dispoñibles de luns a xoves de 10:00 a 16:00 horas.É necesario reservar para grupos de máis de 15 persoas.As visitas están deseñadas para grupos de adultos e nenos.Duran de 30 a 45 minutos dependendo do grupo.Comezan cun pequeno vídeo.
Horario: de luns a xoves de 9:00 a 17:00 horas, venres e sábados de 10:00 a 19:00 horas, domingos de 11:00 a 17:00 horas.
Formo parte do equipo de Vida e Cultura de cleveland.com, que cubre temas relacionados coa comida, a cervexa, o viño e os deportes.Se queres ver a miña historia, aquí tes o catálogo en cleveland.com.Bill Wills do WTAM-1100 e eu adoitamos falar de comida e bebida os xoves ás 8:20 da mañá.Twitter: @mbona30.
Comeza o fin de semana e rexístrate no boletín semanal de Cleveland.com No boletín de correo electrónico de CLE: a túa guía definitiva sobre as cousas máis importantes que facer en Greater Cleveland.Chegará á túa caixa de entrada o venres pola mañá: unha lista de tarefas exclusiva dedicada ás mellores cousas para facer esta fin de semana.Restaurantes, música, películas, artes escénicas, entretemento doméstico e moito máis.Só tes que facer clic aquí para subscribirte.Todos os boletíns de cleveland.com son gratuítos.